por Antje Maly-Samiralow //
¿Qué es una buena comida? Él dice que la carne. Ella amenaza: ¡Verduras! Si no, ¡privación de carne!
Se somete a su régimen y acaba viviendo tres años más que su compañero, que no tiene ninguna mujer que le diga lo que tiene que comer y que un día encontrará su fin bajo montañas de carne roja. Ya no tengo las cifras exactas en mi pantalla, pero ha habido encuestas que han presentado y desglosado epidemiológicamente este fenómeno. En pocas palabras: los hombres casados viven más que los que viven solos. En cambio, a las mujeres casadas no les va tan bien como a las solteras. Investigaré esto último cuando tenga ocasión; sería una investigación que merecería la pena.
Pero ciñámonos a la comida: Porque la pregunta sigue en pie. ¿Qué es una buena comida? Sin pensarlo más, diría: lo que sabe bien. Incluso si lo pensara durante más tiempo, si realmente lo pensara y considerara todos los aspectos relacionados con la salud, no llegaría a otra conclusión: para mí, todo lo que sabe bien es buena comida.
Ahora, por supuesto, usted podría estar tentado de señalar las mencionadas montañas de carne, pasteles dulces y caramelos, quesos pesados y patatas fritas chorreantes, a los que es poco probable que se aplique el término "buena comida".
Ahora se complica porque es individualizado. En primer lugar: ¡la dosis hace el veneno! En segundo lugar, lo que sabe bien y es bueno para mí no necesariamente sabe bien para ti y, desde luego, no es bueno para ti. Nunca he prestado mucha atención a estas afirmaciones engañosas de que esto o aquello es sano o no es sano. En ningún otro ámbito de la vida cambian las modas con tanta rapidez como en el sector alimentario. Cada semana hay una nueva tendencia, y no puedes seguirle el ritmo.
El veganismo es actualmente muy popular, y me temo que esta dieta completamente antinatural, que tiene claramente rasgos ideológicos y es practicada como una religión por bastantes adeptos (es lo que pasa cuando uno no puede o no quiere creer en Dios y se pierde en religiones sucedáneas completamente absurdas, y llega un momento en que sufre una carencia tan flagrante de vitamina B12, que -como están neurológicamente dañados y ya no son capaces de pensar- no podrán salir del pantano del tofu), tenderán a multiplicar sus adeptos si el consumo de carne se somete pronto a un estricto control y el exceso de cerdo queda inmortalizado como nota de expediente en la oficina de denuncias aún por crear.
Y porque hablamos de cerdo: Conozco a muy poca gente que coma cerdo por convicción. La mayoría lo rechazan. Sospecho que su preferencia por la ternera y el cordero se debe a que nunca han comido buen cerdo. Yo vengo del pueblo. Y en el pueblo, sobre todo en los años 70 y más aún en la RDA, mucha gente tenía un cerdo en el granero. Mi abuela siempre tenía un cerdo. Se le daban patatas al vapor y lo que sobraba de la comida. Los cerdos de mi tía podían desenterrar todo el jardín, revolcarse en la tierra y perseguir a los patos y las gallinas. El invierno era tiempo de matanza. Mi bisabuelo era carnicero, así que de niño vi cómo se removía más de una vez la sangre para la morcilla y cómo burbujeaba el caldo en la caldera en la que se cocían las salchichas. Nunca olvidaré el sabor del pequeño y fresco schnitzel de cerdo, que ningún schnitzel de ternera puede tocar, aunque lo frían en mantequilla fresca clarificada en una taberna vienesa.
Si nunca has comido carne de cerdo que no proceda de granjas industriales, comparto tu aversión sin reservas. Pero esta carne tampoco sabe bien, al menos a mí no me sabe bien. Mi abuela solía poner carne en la mesa una vez a la semana, los domingos. Durante la semana teníamos sopas, pastas, platos de huevo, más sopa y tortitas. Ah, sí, también había pasta. De postre comíamos conservas del huerto y todos estábamos llenos y felices.
Cuando era niña, no tenía voz ni voto en lo que comía, excepto mi abuela, que siempre me preparaba mi comida favorita, que solía ser schnitzel.
Me sigue gustando comer schnitzel. Prefiero aún más el cordero. Pero lo que más me gusta es la caza. A veces pido una pierna de venado a un amigo cazador o un gulash de venado. Ahora podría concluir que soy un auténtico carnívoro. No, no lo soy. Como carne cuando me apetece. Y entonces sí que tiene que ser carne. Y como estamos tratando de aclarar qué es la buena comida, iré un poco más allá y diré que mi apetito, que naturalmente está sujeto a grandes fluctuaciones, exige exactamente lo que es bueno para mí en el momento en que tengo un fuerte gusto por lo dulce, lo salado, lo amargo o la carne. Y lo que se come con apetito sabe bien, sacia y satisface.
Por supuesto, he probado una dieta u otra, he probado a combinar alimentos y he probado a no tomar azúcar en absoluto. No duró mucho. Estaba de un mal humor desproporcionado y, por frustración, saqueé aún más las reservas de chocolate. No hay que dejar que la naturaleza se salga con la suya. Es una batalla que no se puede ganar.
Y ahora algunos consejos pertinentes sobre la buena comida: La buena comida está recién hecha, nunca congelada tres veces y recalentada. La buena comida sólo es realmente buena cuando se celebra: la mesa bien puesta, mantelería limpia, tal vez una flor, música agradable, en general sólo conversaciones agradables en la mesa: sin problemas, sin preguntas molestas y, desde luego, sin discusiones. Y una bebida adecuada, preferiblemente una buena copa de vino y un dulce final. ¿Por qué todo esto? ¿Por qué tanto esfuerzo? Pues porque lo vales para ti mismo y para tus compañeros de mesa, porque valoras la buena comida? Por eso se dijo una vez la gracia. Puede que sea una superstición, pero creo que la mejor manera de beneficiarse de todos los macro y micronutrientes es comer con tranquilidad y placer. Y eso me lleva a la siguiente cuestión de fe: la cuestión de la hora de comer:
También en este caso me acojo al credo: a cada cual lo suyo. Por ejemplo, yo como muy tarde, podría decirse que soy un comedor nocturno. Sé que se supone que eso no es bueno, y quizá lo sea. Pero sólo como cuando tengo tiempo, que suele ser muy tarde por la noche. Las regiones mediterráneas como Italia o España serían el hábitat perfecto para mí. ¿Quién cena allí a las 18.30?
Hace poco entrevisté a un gastroenterólogo de un hospital universitario bávaro que trabaja día tras día con el tracto gastrointestinal y los procesos digestivos que tienen lugar en él. De alguna manera nos dimos cuenta de que él también sólo desayuna hacia el mediodía y cena muy tarde. Me quitó un peso de encima oír de boca de un experto que mi comportamiento alimentario no es tan perturbado como podría parecer a quienes me rodean.
Para mi marido, sin embargo, mis locos hábitos alimenticios son una carga. Él preferiría comer mucho antes. Quizá sea la prueba viviente de que los hombres no se benefician necesariamente cuando la mujer se encarga de los cacharros. Sólo hay una cosa que hacer: cocinar para ti mismo. Entonces podrás comer lo que creas que es buena comida.
Spanish 
German 
English
5 respuestas
Aufgewachsen mit dem Motto ‚Fleisch ist das beste Gemüse‘, und hat mir dieses irgendwann so auf den Magen geschlagen, als ich von dem unsäglichen Leid der Tiere erfuhr, dass ich dieses nicht mehr schlucken konnte. Nun esse ich seit 12 Jahren lecker vegan zubereitete Mahlzeiten, habe Gewürze und Kochweisen kennengelernt, die meine Sinne entzücken und freue mich, dass diesem Genuß kein Leid und Sterben zugrundeliegt. Was andere mögen interessiert mich nicht. Nur manchmal schlägt mir auf den Magen, wenn ich die Vorurteile über die vegane Ernährung lesen muss, aber was solls, wer den Weg in Richtung einer leidfreien Ernährung einschlägt, wird sehr schnell genügend Fakten gesammelt haben, um sich von Vorurteilen nicht verunsichern zu lassen.
Maravilloso, así era exactamente mi infancia en la RDA y en la mesa había un cerdo embutido en casa y todo lo que ofrecía la huerta.
Estimada Sra. Maly-Samiralow,
Te tiendo la mano virtualmente y te sonrío con cariño desde el antepenúltimo párrafo a más tardar, porque yo también pertenezco al raro grupo de los noctámbulos 🙂 Al menos cuando estoy sola. Y salvo contadas excepciones, cocino para mí, y la buena vajilla y la música forman parte de ello. Mi pequeño lujo, un ritual que se ha vuelto a colar desde que empecé a vivir sola. Algunos meses de mi vida llegó a ser bastante extremo: cocinar a la una de la madrugada; o incluso a las dos o las tres. Era un momento de extrema concentración porque estaba escribiendo mi tesis. El aislamiento y la oscuridad de la noche y su paz y tranquilidad, lejos de los sonidos de la civilización y la naturaleza, ayudaban enormemente a mi concentración y la comida nocturna recompensaba mis esfuerzos. Por supuesto, las cosas se pueden hacer de otra manera en compañía y en sociedad, pero entonces acabas pronto el trabajo y lo que tienes en común es más importante.
Pero en realidad, en este punto quería destacar las similitudes en mi relación con mi semejante, el animal. Como mis padres eran hijos de granjeros, todos sus hermanos se quedaron en el pueblo y, por tanto, éste fue también un punto de anclaje natural en mi vida; donde, por ejemplo, viví la llegada a la luna a los diez años, pero también, uno o dos inviernos antes, creo, una matanza casera. Yo mismo había dado de comer al cerdo y también lo había acariciado. Como sus hermanos, naturalmente tenía un nombre y era un individuo. Y luego se lo comieron. Y se lo comieron entero, no quedó nada, sin valor. Como la carne era valiosa y, por consiguiente, cara, sólo se comía los domingos y días festivos o en ocasiones festivas. Durante mi infancia, estuve a punto de hacerme vegetariano por muchas razones, pero de ningún modo dogmáticamente, sino todo lo contrario. Al mismo tiempo, la carne y los animales sacrificados eran cada vez más baratos y, por tanto, carecían de valor.
En cualquier caso, la vida me ha enseñado que el ser humano es, por un lado, bastante banal, criatura de costumbres y, por ello mismo, adaptable y capaz de aprender. Y que, por otra parte, es un individuo con su destino natural de cáscara física en este mundo, que le pone condiciones y límites. Por ejemplo, me pareció muy adecuada la teoría del grupo sanguíneo de un médico estadounidense, según la cual yo soy comedor de cereales, pero mi pareja de entonces era carnívoro. También estoy convencido por experiencia de que las personas difieren biológicamente en cuanto al momento del día en que sus cuerpos son más capaces de rendir al máximo. Puedes imaginarte cómo es esto en mi caso.
Atentamente
Atentamente, W. S.
Sau-gut, me gusta, aunque soy vegetariano. Me gusta comer tarde y también lo que me gusta, con un buen vino. Gracias por esta alegría de vivir, de la que no nos privamos.
De todos los tipos de carne disponibles, la de cerdo es mi favorita. Por poco saludable que sea, cada cual elige la suya. El cordero, la ternera y la caza no me gustan nada. Las aves de corral son mis favoritas, excepto el pavo.
Puede que merezca la pena plantearse sacar pecho antes de que todo esté prohibido. Mi jefe era vegano. ¿Y le sirvió de algo? Para nada, murió miserablemente de cáncer.
Yo como lo que me gusta, el zorro sabe si es bueno para mí.
En cualquier caso, desde luego no pertenezco a la facción del tofu y eso es bueno.