Wollen wir mal übers Essen reden?

von Antje Maly-Samiralow // 

Was ist gutes Essen? Er sagt Fleisch. Sie droht: Gemüse! Sonst Fleischentzug!

Er fügt sich ihrem Regime und lebt am Ende drei Jahre länger als sein Kumpel, dem keine Frau sagt, was er zu essen hat und der dereinst unter roten Fleischbergen sein Ende finden wird. Die genauen Zahlen habe ich nicht mehr auf dem Schirm, aber es gab Erhebungen, die dieses Phänomen epidemiologisch dargestellt und aufgeschlüsselt haben. Kurz auf den Punkt: Verheiratete Männer leben länger als allein lebende Männer. Umgekehrt schneiden die verheirateten Frauen nicht ganz so gut ab wie ihre Geschlechtsgenossinnen von der Singlefraktion. Letzterem werde ich bei Gelegenheit nachgehen; das wäre dann mal eine lohnenswerte Recherche.

Aber bleiben wir beim Essen: Denn die Frage steht ja nach wie vor im Raum. Was also ist gutes Essen? Ohne länger nachzudenken, würde ich sagen: Was schmeckt. Selbst wenn ich länger darüber nachdächte, wenn ich wirklich in mich gehen und alle gesundheitlich relevanten Aspekte einpreisen würde, käme ich zu keinem anderen Ergebnis: Alles, was mir schmeckt, ist für mich gutes Essen.

Jetzt könnten Sie natürlich versucht sein, auf die schon erwähnten Fleischberge, auf süße Kuchen und Karamellen, auf schweren Käse und triefende Fritten zu verweisen, auf die das Prädikat Gutes Essen wohl eher nicht zutreffen dürfte.

So, und jetzt wird’s kompliziert, weil individualisiert. Erstens: die Dosis macht das Gift! Zweitens: Was mir schmeckt und mir gut tut, muss Ihnen nicht schmecken und schon gar keines Falls gut tun. Diesen irreführenden Aussagen, dieses und jenes sei gesund oder eben nicht gesund, habe ich noch nie sonderlich viel Aufmerksamkeit beimessen wollen. In keinem Lebensbereich ändern sich die Moden so schnell wie auf dem Ernährungssektor. Jede Woche wird eine andere Sau durchs Dorf getrieben, man kommt gar nicht mehr hinterher. 

Aktuell steht Veganismus hoch im Kurs, und ich fürchte, dass diese völlig widernatürliche Ernährung, die deutlich ideologische Züge trägt und von nicht wenigen Anhängern wie eine Religion praktiziert wird (das kommt davon, wenn man nicht an Gott glauben kann oder will und sich in völlig absurde Ersatzreligionen verirrt, irgendwann einen so eklatanten Vitamin B12-Mangel davon trägt, dass man – weil neurologisch geschädigt und nicht mehr denkfähig – auch nicht mehr rauskommt aus dem Tofusumpf), ihre Anhängerschaft eher noch vervielfältigen wird, wenn der Fleischkonsum demnächst strenger Beobachtung unterliegen und ein Zuviel vom Schwein bei der noch einzurichtenden Meldestelle als Aktennotiz verewigt wird.

Und weil wir gerade beim Schwein sind: Mir sind nur noch sehr wenige Menschen bekannt, die überzeugte Schweinefleischesser sind. Die meisten rümpfen die Nase. Ich mutmaße mal, dass deren Kalb- und Lammfleischpräferenzen daher rühren, dass sie noch nie gutes Schweinefleisch gegessen haben. Ich komme vom Dorf. Und auf dem Dorf, zumal in den 70igern und erst Recht in der DDR hatten viele ein Schwein im Stall. Meine Oma hatte immer ein Schwein. Das bekam gedämpfte Kartoffeln und was so vom Essen übrig blieb. Die Schweine meiner Tante durften den ganzen Garten umgraben, suhlten sich im Dreck und stellten den Enten und Hühnern nach. Im Winter war Schlachtzeit. Mein Urgroßvater war Schlachter, und so habe ich als Kind mehr als einmal das Blut für die Blutwurst gerührt und die Brühe im Kessel brodeln sehen, in der die Würste gebrüht wurden. Nie werde ich den Geschmack der frischen kleinen Schweineschnitzel vergessen, an die kein Kalbsschnitzel tippen kann, und sei es auch in einem Wiener Beisl in frischem Butterschmalz ausgebacken. 

Wer nie ein anderes Schweinefleisch als das aus Massentierhaltungen stammende gegessen hat, dessen Abneigung teile ich unumwunden. Dieses Fleisch schmeckt aber auch nicht, jedenfalls schmeckt es mir nicht. Bei meiner Oma kam einmal in der Woche Fleisch auf den Tisch, am Sonntag. Unter der Woche gab es Suppen, Mehlspeisen, Eiergerichte, nochmal Suppe und Pfannekuchen. Ach ja: Nudeln gab es ja auch noch. Zum Nachtisch Eingemachtes aus dem Garten, und alle waren wir satt und glücklich. 

Als Kind hatte man zu meinen Zeiten kein wirkliches Mitspracherecht beim Essen, außer eben bei der Oma, die mir stets mein Lieblingsessen machte, und das waren in der Regel Schnitzel.

Schnitzel esse ich nach wie vor gern. Noch lieber habe ich Lamm. Am allerliebsten ist mir jedoch Wild. Manchmal kriege ich eine Rehkeule von einem befreundeten Jäger oder ein Hirschgulasch. Nun könnten Sie schlussfolgern ich sei eine rechte Fleischpflanze. Nein, bin ich nicht. Ich esse Fleisch, wenn ich Appetit darauf habe. Und dann muss es definitiv Fleisch sein. Und weil wir ja zu klären versuchen, was gutes Essen ist, setze ich noch einen drauf und behaupte, dass der Appetit, der ja naturgemäß größeren Schwankungen unterliegt, genau das nachfragt, was im Moment des ausgeprägten Gustos auf Süß, Salzig, Bitter oder eben Fleisch, gut für mich ist. Und was man mit Appetit verspeist, das mundet, das macht satt und zufrieden. 

Natürlich habe ich auch schon die ein oder andere Diät ausprobiert, mich in Trennkost versucht und es mal ganz ohne Zucker versucht. Das ging nicht lange gut. Ich war überproportional schlecht gelaunt und habe aus Frust erst recht die Schokoladenvorräte geplündert. Man soll der Natur halt keinen Strich durch ihre Rechnungen machen. Das ist ein Kampf, den man nicht gewinnen kann. 

So und jetzt noch ein paar sachdienliche Hinweise zu gutem Essen: Gutes Essen ist frisch gekocht, auf keinen Fall dreimal eingefroren und wieder aufgewärmt. Gutes Essen wird erst dann richtig gut, wenn man es zelebriert: den Tisch ordentlich deckt, saubere Tischwäsche, eine Blume vielleicht, angenehme Musik, überhaupt nur angenehme Tischgespräche: keine Probleme, keine nervigen Fragen und schon gar keinen Streit. Dazu ein passendes Getränk, gern ein gutes Gläschen Wein und zum Abschluss ein süßes Finale. Warum das alles? Wozu dieser Aufwand? Na, weil man es sich und den Mitspeisenden wert ist, weil man das gute Essen wertschätzt? Aus diesem Grund wurden dereinst Tischgebete gesprochen. Es mag ein Aberglaube sein, aber ich glaube nun mal daran, dass man von all den Makro- und Mikronährstoffen am ehesten profitiert, wenn man in Ruhe und mit Genuss isst. Und da komme ich gleich zur nächsten Glaubensfrage: der Frage nach den Essenszeiten:

Auch da schwöre ich auf das Credo: ein jeder nach seinem Gusto. Ich esse beispielsweise extrem spät, man könnte mich als Nachtesserin bezeichnen. Ich weiß schon, dass das nicht gut sein soll und vielleicht ist es das ja auch. Aber ich esse erst dann, wenn ich Zeit habe, und die habe ich oft erst sehr spät am Abend. Mediterrane Regionen wie Italien oder Spanien wären für mich das passende Habitat. Wer isst dort bitte um 18:30 zu Abend? 

Unlängst habe ich einen Gastroenterologen einer bayerischen Universitätsklinik interviewt, der sich tag ein tag aus mit dem Magen- und Darmtrakt und den dort verorteten Verdauungsvorgängen beschäftigt. Irgendwie kamen wir darauf, dass auch er erst gegen Mittag frühstückt und sehr spät zu Abend isst. Da fiel mir dann doch ein Stein vom Herzen, einmal aus berufenem Munde vernehmen zu dürfen, dass mein Essverhalten nicht ganz so gestört ist, wie es meinem Umfeld erscheinen mag. 

Für meinen Mann sind meine ver-rückten Essensgewohnheiten indes schon eine Bürde. Er würde viel lieber viel früher essen. Vielleicht ist er ja der lebende Beweis dafür, dass Männer nicht zwangsläufig davon profitieren, wenn die Ehefrau die Hoheit über die Kochtöpfe inne hat. Da bleibt nur eins: selber kochen. Da kann man dann auch essen, was man für gutes Essen hält.